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Beringelas Recheadas

Ingredientes:
Beringelas
Cogumelos
Milho (usei do enlatado)
Salsichas
Bacon
Chouriço de carne (cortado aos bocadinhos)
Cenouras (previamente cozidas e cortadas às rodelas
Delícias do mar
Espinafres picados (usei dos congelados, 4 cubos)

Preparação:
Cortar os ingredientes aos bocadinhos e coloca-los numa frigideira com um pouco de azeite, juntamente com os esfinafres. Deixar refogar.
Cortar as beringelas na longitudinal e com uma colher retirar o seu interior.
Picar o recheio da beringela, de modo a que não fique muito grande.
Juntar o recheio ao restante preparado e deixar refogar mais um pouco.
Rechear as beringelas com o preparado e polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno a gratinar.

Beijinhos e bom apetite :)


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